Dans la gamme de mélangeurs Ytron, l’homogénéisateur Z trouve une application dans de nombreux domaines de l’industrie agro-alimentaire. Sa construction est définie pour chaque application : La tête du réacteur peut recevoir de un à trois ensembles rotor-stator, eux-mêmes composés de trois rangées de dents. L’espace entre ces dents est variable et adaptée pour chaque process spécifique dans une plage de 0,5 à 10 mm. Associés à une variation de vitesse, la possibilité de modifier ces paramètres permet l’obtention d’un traitement maitrisé. Le principe en ligne garanti l’application d’un cisaillement parfaitement défini en un seul passage. Le produit est forcé au passage au travers du réacteur, garantissant ainsi un égal traitement et une parfaite reproductibilité des fabrications et procédés Sa conception permet un démontage facile ce qui permet une adaptabilité rapide à chaque recette de fabrication. De part son entretien aisé et très facile à nettoyer (CIP/ SIP), l’homogénéisateur trouve sa place dans de nombreuses application en agro-alimentaire notamment : - Le lissage de yaourt / fromage frais : installé après pasteurisation / maturation et avant le refroidissement, l’Ytron-Z applique un cisaillement maitrisé et contrôlé permettant la suppression des grains, la réduction de la synérèse (séparation du gel et du liquide). La texture du yaourt est préservée tout en le rendant plus onctueux. Le nombre de rotor-stator, leurs ouvertures ainsi que la vitesse permettent une adaptation précise pour chaque produit et suivant l’effet recherché. - Les jus et compotes de fruits : l’Ytron-Z remplace avantageusement les procédés conventionnels, où les concentrés sont traités par des homogénéisateurs hautes pressions, qui représentent un coût élevé, que ce soit en terme d’investissement, de consommation d’énergie et de maintenance. Ytron-Z permet de résoudre ces inconvénients, grâce au principe en ligne garantissant l’application d’un cisaillement parfaitement défini et reproductible en un seul passage. Utilisable pour des concentrés de jus de 12°Bx à 60°Bx dans une gamme de débits jusqu’à 25 m³/h avec des pertes de charge inférieures à 3 bar, pour des performances équivalentes ou améliorés par rapport aux process conventionnels. Mousses et émulsions : Grâce à son système pouvant comporter jusqu’à trois de trois ensembles rotor/stator dont les tailles d’ouverture sont définies pour chaque process, l’Ytron-Z permet la dispersion de plusieurs composants injectés en entrée, en fines bulles ou gouttelettes. Permettant ainsi la réalisation d’émulsions eau/huile et huile/eau ou de mousses d’une grande stabilité.